Ce cheesecake est réalisé sans cuisson et vous pouvez remplacer la vanille et la fraise par d’autres parfums.
Cette recette me vient d’une collègue lors de mon cap. Il n’y a rien de compliquer et ce cheesecake fait son effet lors de l’arrivée du dessert.
Pour la base de 8 personnes (cercle 16-18 cm) :
- 120 gr de spéculoos
- 50 gr de beurre
Pour l’appareil à cheesecake :
- 40 cl de crème liquide entière
- 400 gr de Philadelphia
- 150 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
Pour le coulis de fraise :
- 100 gr de fraises
- 30 gr de sucre en poudre
- 10 gr d’eau
Réalisation du cheesecake
01 | Faire fondre le beurre.
02 | Mixer grossièrement les spéculoos avec le beurre.
03 | Tapisser le fond de votre cercle avec la base de biscuit.
04 | Mettre au frais.
05 | Monter la crème liquide sans sucre.
06 | Mélanger le Philadelphia, le sucre et l’extrait de vanille liquide.
07 | Ajouter délicatement la chantilly afin d’obtenir un appareil homogène.
08 | Verser l’appareil à cheesecake sur la base biscuit aux spéculoos.
09 | Réserver au frais entre 2 heures et 4 heures.
10 | Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.
11 | Ajouter le sucre en poudre et l’eau, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Au moment de servir, vous n’avez plus qu’à servir vos convives d’une part de cheesecake et un peu de coulis à la fraise.
Vous pouvez également présenter ce dessert en portions individuelles. Pour ce faire, j’y ai ajouté un insert de coulis de fraise.
Réalisation de l’insert
01 | Verser un peu de coulis dans le fond d’un moule à muffin, par exemple, sur 0,5 cm à 1 cm d’épaisseur.
02 | Réserver au congélateur environ 1 heure à 2 heures.
03 | Dans les moules individuels, verser la moitié de l’appareil à cheesecake, déposer l’insert au centre, puis recouvrir avec l’appareil à cheesecake.
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