Coulis de tomates

Pour cette recette de coulis de tomates, vous pouvez spécialement acheter des tomates pour cette recette ou utiliser des tomates trop mûres avant de les perdre.

Ce coulis de tomates, vous allez pouvoir l’utiliser pour vos pizzas, pour réaliser différentes sauces pour vos pâtes par exemple ou bien l’utiliser comme soupe de tomates en y ajoutant du bouillon de volaille ou du bouillon de légumes, ou encore le déguster froid en gaspacho et bien sûr réaliser des recettes végétariennes.

Alors pourquoi se priver d’une recette facile qui vous servira de base dans votre cuisine.

Pour environ 480 gr de coulis :

  • 1 kg de tomates
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
  • 20 gr de concentré de tomates
  • 20 gr de beurre
  • sel, poivre

01 | Éplucher, laver puis ciseler finement les échalotes.

02 | Éplucher, laver, retirer le germe, puis ciseler finement les gousses d’ail.

03 | Laver les tomates.

04 | Retirer le pédoncule des tomates, puis les couper en morceaux en les conservant dans un récipient afin de garder toute l’eau des tomates.

05 | Dans une casserole, faire fondre le beurre.

06 | Faire revenir, à feu doux, les échalotes et l’ail pendant environ 2 mn.

07 | Ajouter le bouquet garni, puis verser tout le récipient contenant des tomates.

08 | Saler, poivrer puis mélanger.

09 | Laisser mijoter doucement avec un couvercle pendant 30 mn.

10 | Surveiller de temps en temps en venant mélanger la préparation.

11 | Après cuisson, filtrer le coulis  à l’aide d’un chinois étamine ou d’une passette.

12 | Presser afin de récupérer le maximum de coulis.

13 | Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre, puis ajouter le concentré de tomates. Mélanger !

En refroidissant, le coulis va légèrement s’épaissir.

Vous pouvez le diviser en plusieurs portions, dans des bacs à glaçons par exemple, vous aurez ainsi toujours du coulis de tomates sous la main pour vos recettes.

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