Crème pâtissière

Parce qu’elle est la base de nombreux desserts et que vous êtes sûr de voir le visage de vos convives s’illuminé à sa dégustation, nous allons réaliser la crème pâtissière !

Crème diplomate, crème chiboust, crème mousseline, crème princesse (ou madame), crème frangipane, crème à Paris-Brest … leur point commun ? Elles sont toutes réalisées à base d’une crème pâtissière à laquelle on ajoute d’autres ingrédients.

J’ai une préférence pour la crème mousseline, appelée aussi la crème pâtissière gastronomique. Avec cette « simple » crème pâtissière, vous allez pouvoir confectionner tartes aux fraises ou aux fruits, garnir des choux, etc …

Cette recette fait appel à plusieurs demandes par mail et j’ai toujours repoussé l’échéance. Et je suis bien d’accord qu’il y a encore pas mal de manque sur ce blog que je dois combler.

Crème pâtissière maison
Crème pâtissière maison
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Temps de repos3 h
Temps total3 h 25 min
Portions: 1 tarte de 18 cm

Ingrédients

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 35 gr de farine de blé (ou de fécule de maïs)
  • 125 gr de sucre en poudre

Instructions

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte.
  • Dans un récipient, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
  • Ajouter ensuite la farine (ou la fécule de maïs) et mélanger à nouveau.
  • Retirer la gousse de vanille du lait chaud.
    (Vous pouvez la faire sécher et la mettre dans du sucre en poudre pour l'aromatiser)
  • Verser le lait chaud sur les oeufs en fouettant.
  • Verser la préparation à nouveau dans la casserole.
  • A feu doux, fouetter vivement pendant 10 mn, jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe et arrive à l'ébullition.
    (C'est la séance de sport du jour pour faire les bras)
  • Verser la crème pâtissière dans un saladier et filmer au contact.
  • Mettre au frais pour que la crème pâtissière refroidisse et épaississe.
  • Au moment de vous servir de la crème, fouetter à nouveau pour la détendre.

Notes

Pour ma part, je prépare la crème pâtissière le soir, la veille pour le lendemain.
Filmer au contact signifie que le film alimentaire doit toucher la surface de la crème pâtissière pour ne pas former une croûte en surface au refroidissement !
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Crème pâtissière maison
Crème pâtissière maison

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