Crème pâtissière

Parce qu’elle est la base de nombreux desserts et que vous êtes sûr de voir le visage de vos convives s’illuminer à sa dégustation, nous allons réaliser la crème pâtissière !

Crème diplomate, crème chiboust, crème mousseline, crème princesse (ou madame), crème frangipane, crème à Paris-Brest … leur point commun ? Elles sont toutes réalisées à base d’une crème pâtissière à laquelle on ajoute d’autres ingrédients.

Pour en savoir plus, vous pouvez lire mon article sur les dérivés réalisés à base de crème pâtissière ici !

J’ai une préférence pour la crème mousseline, appelée aussi la crème pâtissière gastronomique. Avec cette « simple » crème, vous allez pouvoir confectionner tartes aux fraises ou aux fruits, garnir des choux, etc …

Cette recette fait appel à plusieurs demandes par mail et j’ai toujours repoussé l’échéance. Et je suis bien d’accord qu’il y a encore pas mal de manque sur ce blog que je dois combler.

Comment réaliser la crème pâtissière ?

Les ingrédients :

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’oeufs
• 35 gr de farine de blé
• 35 gr de fécule de maïs
• 125 gr de sucre en poudre

1- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte.

2- Dans un récipient, blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre.

3- Ajouter ensuite la farine et la fécule de maïs puis mélanger à nouveau.

4- Retirer la gousse de vanille du lait chaud.(Vous pouvez la faire sécher et la mettre dans du sucre en poudre pour l’aromatiser)

5- Verser le lait chaud sur les oeufs en fouettant.

6- Verser la préparation à nouveau dans la casserole.

7- A feu doux, fouetter vivement pendant 10 mn, jusqu’à ce que la crème épaississe et arrive à l’ébullition.(C’est la séance de sport du jour pour faire les bras)

8- Verser la crème pâtissière dans un saladier et filmer au contact*.

9- Mettre au frais pour que la crème pâtissière refroidisse et épaississe.

10- Au moment de vous servir de la crème, fouetter à nouveau pour la détendre.

Pour ma part, je prépare la crème le soir, la veille pour le lendemain.

*Filmer au contact signifie que le film alimentaire doit toucher la surface de la crème pâtissière pour ne pas former une croûte en surface au refroidissement !