Parce qu’elle est la base de nombreux desserts et que vous êtes sûr de voir le visage de vos convives s’illuminé à sa dégustation, nous allons réaliser la crème pâtissière !
Crème diplomate, crème chiboust, crème mousseline, crème princesse (ou madame), crème frangipane, crème à Paris-Brest … leur point commun ? Elles sont toutes réalisées à base d’une crème pâtissière à laquelle on ajoute d’autres ingrédients.
J’ai une préférence pour la crème mousseline, appelée aussi la crème pâtissière gastronomique. Avec cette « simple » crème pâtissière, vous allez pouvoir confectionner tartes aux fraises ou aux fruits, garnir des choux, etc …
Cette recette fait appel à plusieurs demandes par mail et j’ai toujours repoussé l’échéance. Et je suis bien d’accord qu’il y a encore pas mal de manque sur ce blog que je dois combler.
Crème pâtissière
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 35 gr de farine de blé (ou de fécule de maïs)
- 125 gr de sucre en poudre
Instructions
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte.
- Dans un récipient, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
- Ajouter ensuite la farine (ou la fécule de maïs) et mélanger à nouveau.
- Retirer la gousse de vanille du lait chaud.(Vous pouvez la faire sécher et la mettre dans du sucre en poudre pour l'aromatiser)
- Verser le lait chaud sur les oeufs en fouettant.
- Verser la préparation à nouveau dans la casserole.
- A feu doux, fouetter vivement pendant 10 mn, jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe et arrive à l'ébullition.(C'est la séance de sport du jour pour faire les bras)
- Verser la crème pâtissière dans un saladier et filmer au contact.
- Mettre au frais pour que la crème pâtissière refroidisse et épaississe.
- Au moment de vous servir de la crème, fouetter à nouveau pour la détendre.
Notes
une recette de base qu’il est toujours très utile d’avoir dans ses cahiers, surtout en cette période ou les fraisiers ont la côte ! bonne soirée bises
C’est clair. Les fraisiers refont leur apparition sur les blogs 🙂 ! Bises