Escalopes de veau normande

Et si pour un midi, on se disait qu’on allait faire simple ! Parce qu’en fait, tout est dans la sauce. Que l’on fasse un poisson ou une viande, une bonne sauce va tout changer.

Les escalopes à la crème et aux champignons, tout le monde connaît. On est tous d’accord là dessus. Rien de plus simple, quelques cuillères à soupe de crème fraîche et le tour est joué.

Et si nous changions deux ou trois choses à cette sauce, est-ce que cela va nous déclencher un … hummm ?

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau (de dinde ou de poulet)
  • 500 gr de champignons de Paris bruns (ou blanc)
  • 2.5 cl de calvados
  • 5 cl de cidre brut
  • 20 cl de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche d’Isigny
  • sel, poivre, persil

01 | Nettoyer et émincer les champignons.

02 | Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre.

03 | Saler et poivrer les escalopes.

04 | Cuire les escalopes avec une coloration.

05 | Retirer les escalopes sur une grille.

06 | Verser les champignons dans la poêle, saler et poivrer.

07 | Lorsque les champignons commencent à être cuits, déglacer au calvados et le faire flamber.

08 | Laisser réduire à sec, puis ajouter le cidre.

09 | Laisser réduire à nouveau et ajouter le fond de veau.

10 | Lorsque la sauce commence à napper une cuillère, couper le feu et ajouter la crème fraîche épaisse.

11 | Mélanger pour avoir une sauce homogène et rectifier l’assaisonnement.

12 | Vous pouvez remettre les escalopes dans la poêle pour les réchauffer.

13 | Ciseler du persil plat et le parsemer.

J’ai servi ces escalopes normandes avec un riz blanc.

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