Et si pour un midi, on se disait qu’on allait faire simple ! Parce qu’en fait, tout est dans la sauce. Que l’on fasse un poisson ou une viande, une bonne sauce va tout changer.
Les escalopes à la crème et aux champignons, tout le monde connaît. On est tous d’accord là dessus. Rien de plus simple, quelques cuillères à soupe de crème fraîche et le tour est joué.
Et si nous changions deux ou trois choses à cette sauce, est-ce que cela va nous déclencher un … hummm ?
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau (de dinde ou de poulet)
- 500 gr de champignons de Paris bruns (ou blanc)
- 2.5 cl de calvados
- 5 cl de cidre brut
- 20 cl de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche d’Isigny
- sel, poivre, persil
01 | Nettoyer et émincer les champignons.
02 | Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre.
03 | Saler et poivrer les escalopes.
04 | Cuire les escalopes avec une coloration.
05 | Retirer les escalopes sur une grille.
06 | Verser les champignons dans la poêle, saler et poivrer.
07 | Lorsque les champignons commencent à être cuits, déglacer au calvados et le faire flamber.
08 | Laisser réduire à sec, puis ajouter le cidre.
09 | Laisser réduire à nouveau et ajouter le fond de veau.
10 | Lorsque la sauce commence à napper une cuillère, couper le feu et ajouter la crème fraîche épaisse.
11 | Mélanger pour avoir une sauce homogène et rectifier l’assaisonnement.
12 | Vous pouvez remettre les escalopes dans la poêle pour les réchauffer.
13 | Ciseler du persil plat et le parsemer.
J’ai servi ces escalopes normandes avec un riz blanc.
HUMM UN PLAT SYMPA POUR UN MIDI