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Gratin de chou vert

Découvrez une nouvelle manière délicieuse de savourer le chou vert avec mon Gratin de chou vert, une explosion de saveurs réconfortantes qui réchauffe le cœur et l’âme ! Une recette simple et gourmande qui met en valeur la douceur du chou vert et la richesse du fromage fondu. Préparez-vous à une expérience gratinée exquise !

Gratin de chou vert

Bienvenue dans mon article consacré au gratin de chou vert, une recette réconfortante qui saura vous réchauffer en cette saison d’automne. Doux et moelleux, ce gratin est l’accompagnement parfait pour les journées fraîches et venteuses. Préparé avec soin, il deviendra rapidement l’une de vos recettes favorites à partager en famille ou entre amis.

Originaire de la cuisine traditionnelle, le gratin de chou vert est un plat savoureux qui allie simplicité et goût. Il offre une belle façon d’apprécier les légumes de saison tout en se régalant. En blanchissant les feuilles de chou avant la cuisson, on obtient une texture plus tendre et une saveur subtile qui se marie harmonieusement avec la crème salée.

Dans mon article complet sur le chou vert, vous trouverez une variété de recettes délicieuses ainsi que des conseils pratiques pour cuisiner ce légume polyvalent. N’hésitez pas à consulter mon guide détaillé sur le “Comment cuisiner le chou vert : Recettes et Conseils” pour explorer davantage d’options savoureuses et créatives.

Gratin de chou vert

Du côté des ingrédients, ce gratin est vraiment très simple :

  • Chou vert : Aussi appelé chou blanc, il est idéal pour cette recette grâce à sa texture fondante et à sa saveur légèrement sucrée. Vous pouvez également utiliser du chou frisé, qui apporte une note plus rustique et terreuse au gratin.
  • Oignon et gousses d’ail : Ces aromates classiques ajoutent de la profondeur et de la richesse aux saveurs du gratin. Ils se marient parfaitement avec le chou vert, créant un mélange savoureux.
  • Bouillon de volaille (ou de légumes) : Le bouillon ajoute de la saveur et de la tendreté au chou vert pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser du bouillon de volaille pour une touche plus riche ou du bouillon de légumes pour une version végétarienne.
  • Œufs : Les œufs agissent comme un liant dans l’appareil à gratin, donnant une texture crémeuse et homogène au plat. Ils contribuent également à la cuisson du gratin, en lui donnant une consistance ferme.
  • Crème fraîche épaisse : La crème fraîche apporte une onctuosité délicieuse au gratin. Son goût légèrement acidulé contraste avec la douceur du chou vert et lui confère une texture veloutée.
  • Fécule de maïs (ou de farine) : La fécule de maïs, également connue sous le nom de maïzena, sert à épaissir l’appareil à gratin. Elle aide à obtenir une consistance crémeuse et à lier les ingrédients entre eux.

Comment préparer ce gratin de chou vert ?

  • Blanchissez les feuilles de chou vert : Faites bouillir une grande casserole d’eau. Retirez les premières feuilles abîmées du chou. Détachez ensuite toutes les feuilles, retirez la côte blanche au milieu et lavez-les. Plongez les feuilles dans l’eau bouillante pendant 10 minutes pour les rendre plus tendres.

Astuce : Après la cuisson, refroidissez rapidement les feuilles de chou dans de l’eau froide pour préserver leur belle couleur verte.

  • Préparez l’appareil à crème : Ciselez l’oignon épluché et lavé, ainsi que les gousses d’ail épluchées, dégermées et lavées. Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites suer l’oignon et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Cuisson avec le chou vert : Ajoutez le chou vert émincé et le bouillon de volaille (ou de légumes) dans la cocotte. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.
  • Préchauffez le four : Pendant la cuisson, préchauffez votre four à 180°C (Th. 6), en vous assurant qu’il atteigne la température idéale pour une cuisson homogène du gratin.
  • Préparez l’appareil à gratin : Hors du feu, ajoutez les œufs entiers, la crème fraîche épaisse et la fécule de maïs (ou de farine) à la cocotte. Mélangez soigneusement pour obtenir une consistance crémeuse et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.

Astuce : Vous pouvez ajouter une pincée de muscade râpée pour relever encore plus les saveurs de votre gratin.

  • Remplissez les récipients : Répartissez votre préparation dans de petites cocottes, des ramequins ou des petits bocaux. Remplissez-les aux trois quarts ou légèrement plus, car le gratin ne gonfle que peu à la cuisson.
  • Cuisson au four : Placez les récipients dans le four préchauffé et laissez cuire le gratin pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement croustillant à la surface.

Astuce : Surveillez attentivement la cuisson pour obtenir la consistance idéale : un gratin moelleux à cœur et légèrement gratiné sur le dessus.

Gratin de chou vert

Présentation et garnitures :

Pour sublimer votre gratin de chou vert, pensez à le servir dans de charmantes cocottes individuelles ou des ramequins. Saupoudrez-le d’une généreuse quantité de parmesan râpé avant de le mettre au four, créant ainsi une croûte dorée et croustillante. Ajoutez une touche de fraîcheur en garnissant le plat de quelques feuilles de persil frais.

FAQ

  • Peut-on utiliser du chou frisé à la place du chou vert ?
    Oui, le chou frisé est une excellente alternative au chou vert dans cette recette. Il apporte une saveur légèrement différente mais tout aussi délicieuse.
  • Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
    Oui, vous pouvez préparer le gratin de chou vert à l’avance et le réchauffer au moment de servir. Cela vous permettra de gagner du temps lors de vos repas en famille ou entre amis.
  • Peut-on congeler le gratin de chou vert ?
    Oui, le gratin de chou vert peut être congelé. Veillez simplement à le laisser refroidir complètement avant de le placer dans des récipients adaptés à la congélation.

Retrouvez plus de conseils et d’astuces dans mon article “Comment cuisiner le chou vert”.

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Gratin de chou vert

Gratin de chou vert

Mickaël Tessier
Enrobé dans une crème salée, ce plat réconfortant est idéal pour les journées fraîches. Laissez-vous tenter !
4.88 de 8 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Accompagnement, Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 380 kcal

Ingrédients
  

  • 1 chou vert (environ 1 kg)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 500 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 3 oeufs entiers
  • 250 ml de crème fraîche épaisse
  • 50 gr de fécule de maïs (ou de farine)
  • sel, poivre, huile d'olives

Instructions
 

  • Faire bouillir une grande casserole d'eau. Je ne l'ai pas salé, mais vous pouvez.
  • Retirer les premières feuilles abîmées du chou.
  • Détacher ensuite toutes les feuilles, retirer la côte blanche au milieu et laver les feuilles.
  • Faire blanchir les feuilles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
  • Une étape facultative aux yeux de certains, mais vous pouvez faire refroidir les feuilles dans de l'eau froide.
  • Bien égoutter les feuilles puis les émincer finement.
  • Ciseler l'oignon (épluché et lavé) et les gousses d'ail (épluchées, dégermées et lavées).
  • Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faire suer l'oignon et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Ajouter ensuite le chou vert et le bouillon de volaille (ou de légumes) et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
  • En fin de cuisson et hors du feu, ajouter les œufs entiers, la crème fraîche et la farine. Bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre !
  • Remplir des petites cocottes ou des ramequins ou des petits bocaux. Vous pouvez remplir au 3/4 ou un peu plus, ça ne va pas beaucoup monter à la cuisson.
  • Placer au four pour environ 40 minutes de cuisson.

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13 Commentaires

  1. C’est un très bon gratin de chou vert bien réconfortant. Cela fait un bon accompagnement.
    Bisous, Doria5 stars

  2. Laurence dit :

    Très bo. Gratin original
    J’ai ajouté du curcuma et du curry et àrefaire j’ajouterai des champignons et des morceaux de noisettes pour la texture.5 stars

    1. Bonjour Laurence.
      C’est ce qui est bien, on peut l’accommoder comme on veut et selon ses envies.
      Vos idées me donnent faim 😉 !

    1. Fécule de maïs ou farine ! Étape 11, à ajouter en fin de cuisson avec les oeufs et la crème fraîche.

  3. Jeannine Louis dit :

    Très bonne recette cela change mes petits enfants se sont régalé5 stars

  4. Christianne dit :

    Merci beaucoup pour ces très précieuses explications, votre recette est très bien faite. Car on m’a donné un chou vert et je n’en ai jamais cuisiné. Donc, je vais de suite la tester. Cordialement CD5 stars

  5. Gambino Jean-Claude dit :

    Recettes simples,suaves et peu chères, dignes d’égaler des chefs étoilés.
    Impossibles à rater grâce aux détails fournis.
    Je recommande!5 stars