La potée normande

La potée normande, ou la potée, tout simplement, est un plat bien de saison. C’est parfumé et ça réchauffe ! Toutes les régions de France réalisent cette fameuse potée en hiver, puis nous l’associons à notre région suivant les produits locaux qui la compose.

Pour ma Normandie, il suffit d’utiliser des produits régionaux et pour le bouillon … on utilise bien sûr … du cidre normand !

Et quand on y pense, qu’y-a-t’il de ‘gras’ dans ce plat ?

Il n’y a que les viandes, donc essayez de choisir des viandes de qualité si vous en avez l’occasion !

Allez, on part en cuisine !

Pour 4 personnes :

• 400 à 500 gr de jambonneau
• 800 gr à 1 kg de poitrine
• 4 saucisses fumées
• de l’andouille de Vire
• 1 chou vert
• 2 oignons
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 branches de thym
• 4 feuilles de laurier
• 1 bouteille de cidre Normand brut
• 4 clous de girofle
• du poivre en grain
• sel, huile d’olive

01 | Faire bouillir de l’eau dans un grand récipient, puis y ajouter le jambonneau, la poitrine, du gros sel, 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier.

02 | Laisser cuire 40 mn. Écumer de temps en temps afin de retirer les impuretés.

03 | Éplucher et laver les carottes et les pommes de terre.

04 | Couper les carottes en sifflet (ou en biseau), puis réserver les carottes et les pommes de terre dans de l’eau froide.  

05 | Éplucher et couper les oignons en deux.

06 | Retirer les premières feuilles du chou vert, puis coupez-le en quatre.

07 | Lorsque le temps est écoulé pour les viandes, les retirer à l’aide d’une écumoire.

08 | Vider l’eau et laver le récipient. Faire bouillir à nouveau de l’eau.

09 | Plonger les quartiers de chou vert et laisser 5 mn.

10 | Retirer ensuite le chou de l’eau et réserver.

11 | Dans une marmite, un faitout, etc… déposer dans le fond le jambonneau et la poitrine.

12 | Ajouter les quartiers de chou vert et les carottes.

13 | Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire ‘noircir’ les oignons en les mettant côté plat dans le fond de la poêle.

14 | Lorsqu’ils sont colorés, les retirer et y planter les clous de girofle.

15 | Ajouter les oignons dans le faitout.

16 | Vider la bouteille de cidre et compléter avec de l’eau pour couvrir les ingrédients.

17 | Ajouter 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, du gros sel et une petite pincée de poivre en grain.

18 | Porter à ébullition, puis cuire à couvert pendant environ 30 mn à petit bouillon.

19 | Ajouter ensuite les pommes de terre, les saucisses fumées et des tranches d’andouille de Vire d’environ 1 cm d’épaisseur.

20 | Laisser cuire à nouveau pendant environ 30 mn.

21 | Vérifier à l’aide d’un couteau la cuisson des légumes.

22 | Présenter la potée à l’assiette ou dans un grand plat au milieu de la table.