La potée normande

Parce qu’en cette saison, nous reprenons plaisir à cuisiner des plats mijotés, la potée normande est un classique toujours aussi goûteux !

La potée normande, ou la potée, tout simplement, est un plat bien de saison. C’est parfumé et ça réchauffe !

Toutes les régions de France réalisent cette fameuse potée en hiver, puis nous l’associons à notre région suivant les produits locaux qui la compose.

Pour ma Normandie, il suffit d’utiliser des produits régionaux et pour le bouillon … on utilise bien sûr … du cidre normand !

Et quand on y pense, qu’y-a-t’il de ‘gras’ dans ce plat ?

Il n’y a que les viandes, donc essayez de choisir des viandes de qualité si vous en avez l’occasion !

Allez, on part en cuisine !

Comment réaliser cette potée normande ?

Pour 4 personnes ou plus :

• 400 à 500 gr de jambonneau
• 800 gr à 1 kg de poitrine
• 4 saucisses fumées
• de l’andouille de Vire
• 1 chou vert
• 2 oignons
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 branches de thym
• 4 feuilles de laurier
• 1 bouteille de cidre Normand brut
• 4 clous de girofle
• du poivre en grain
• sel, huile d’olive

1- Faire bouillir de l’eau dans un grand récipient, puis y ajouter le jambonneau, la poitrine, du gros sel, 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier.

2- Laisser cuire 40 mn. Écumer de temps en temps afin de retirer les impuretés.

3- Éplucher et laver les carottes et les pommes de terre.

4- Couper les carottes en sifflet (ou en biseau), puis réserver les carottes et les pommes de terre dans de l’eau froide.

5- Éplucher et couper les oignons en deux.

6- Retirer les premières feuilles du chou vert, puis coupez-le en quatre.

7- Lorsque le temps est écoulé pour les viandes, les retirer à l’aide d’une écumoire.

8- Vider l’eau et laver le récipient. Faire bouillir à nouveau de l’eau.

9- Plonger les quartiers de chou vert et laisser 5 mn.

10- Retirer ensuite le chou de l’eau et réserver.

11- Dans une marmite, un faitout, etc… déposer dans le fond le jambonneau et la poitrine.

12- Ajouter les quartiers de chou vert et les carottes.

13- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire ‘noircir’ les oignons en les mettant côté plat dans le fond de la poêle.

14- Lorsqu’ils sont colorés, les retirer et y planter les clous de girofle.

15- Ajouter les oignons dans le faitout.

16- Vider la bouteille de cidre et compléter avec de l’eau pour couvrir les ingrédients.

17- Ajouter 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, du gros sel et une petite pincée de poivre en grain.

18- Porter à ébullition, puis cuire à couvert pendant environ 30 mn à petit bouillon.

19- Ajouter ensuite les pommes de terre, les saucisses fumées et des tranches d’andouille de Vire d’environ 1 cm d’épaisseur.

20- Laisser cuire à nouveau pendant environ 30 mn.

21- Vérifier à l’aide d’un couteau la cuisson des légumes.

22- Présenter la potée à l’assiette ou dans un grand plat au milieu de la table.