Poulet chasseur et potimarron rôti

Vous avez sans doute déjà entendu le nom de ce plat, le poulet chasseur. Recette classique que l’on peut retrouver en brasserie ou en restaurant. Vous pensiez cette recette de poulet difficile, détrompez-vous !

Si vous ne souhaitez pas vous lancer dans la découpe d’un poulet, utilisez des blancs de poulet ou des cuisses de poulet.

Pour 4 personnes :

  • 1 poulet entier
  • 1 échalote
  • 125 gr de champignons
  • 2.5 cl de cognac
  • 5 cl de vin blanc
  • 20 cl de fond de veau
  • 10 gr de beurre
  • de l’estragon
  • du cerfeuil
  • 1 potimarron
  • du confit d’oignons (facultatif)
  • sel, poivre, vinaigre balsamique, miel, thym

01 | Si vous utilisez un poulet entier, commencez par découper les cuisses et les blancs. Réserver la carcasse au congélateur pour la réalisation d’un bouillon de volaille plus tard si vous le souhaitez.

02 | Préchauffer le four à 180°C.

03 | Laver et découper le potimarron en deux.

04 | Vider et découper à nouveau en deux.

05 | Vous êtes donc en possession de 4 morceaux de potimarron. Couper chaque portion en trois.

06 | Déposer sur une plaque allant au four, parsemer de vinaigre balsamique, de miel, de sel, poivre et thym.

07 | Dans une poêle, faire fondre du beurre.

08 | Saler, poivrer les morceaux de poulet et commencer à les faire colorer à la poêle.

09 | Lorsque les morceaux ont une belle couleur et que le four est à température, finir la cuisson au four pendant 15 à 20 mn.

10 | Mettre également au four le potimarron. Même température et même durée.

11 | Lorsque la cuisson est terminée, sortir les morceaux de poulet et le potimarron.

12 | Débarrasser les morceaux de poulet de la poêle, retirer l’excédent de graisse de la poêle et faire suer l’échalote ciselée à la place.

13 | Verser ensuite le cognac et avec prudence, faire flamber.

14 | Laisser réduire presque à sec et ajouter les champignons, puis le vin blanc.

15 | Lorsque les champignons sont cuits, ajouter le fond de veau et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce chasseur nappe une cuillère.

16 | Couper le feu, monter avec le beurre.

17 | Ajouter l’estragon et le cerfeuil, puis vérifier l’assaisonnement.

2 Commentaires

  • Dans les étapes indiquées, les morceaux de poulet sont colorés tout d’abord à la poêle. Puis le reste de la cuisson se fait au four. Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, on les retire du four, on les enlève de la poêle, on dégraisse la poêle et on réalise la sauce chasseur dans la même poêle.
    N’hésitez pas si vous avez d’autres questions !

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