Pour continuer cette semaine d’entre deux fêtes, je vous propose un bon velouté de butternut. Ça réchauffe, c’est léger et c’est de saison. Il est tout à fait possible d’utiliser du potiron ou du potimarron.
Pour 4 personnes :
- 1 butternut
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- des noisettes
- 100 gr de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe d’huile de noisette (ou de noix)
- sel, beurre, eau
01 | Nettoyer la butternut.
02 | Couper en deux et vider.
03 | Éplucher et couper en petits morceaux.
04 | Dans une casserole, faire fondre en peu de beurre.
05 | Faire revenir les morceaux de butternut dans le beurre fondu. Mélanger.
06 | Laisser revenir 1 à 2 mn en remuant.
07 | Couvrir ensuite d’eau, saler et laisser cuire environ 20 à 30 mn.
08 | Couper les noisettes en 4 et les faire torréfier dans une poêle sans matière grasse.
09 | Lorsque les noisettes commencent à prendre de la couleur, retirer du feu et réserver.
10 | Lorsque la butternut est cuite, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
11 | Ajouter la crème épaisse, vérifier l’assaisonnement en sel et mixer à nouveau.
12 | Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide entière avec l’huile de noisette.
13 | Au moment de servir, pencher légèrement la casserole et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant de sorte à réaliser une écume, une mousse.
14 | Verser le velouté de butternut dans les assiettes, un peu de mousse noisette et quelques noisettes torréfiées.
