Émincer l'oignon, le poireau et la carotte.

Dans une casserole, faire fondre 10 gr de beurre.

Faire colorer les os dans cette casserole.

Ajouter l'oignon, le poireau, la carotte.

Verser de l'eau pour couvrir le tout.

Ajouter ensuite le bouquet garni et les clous de girofle. Mélanger !

Laisser cuire à petit bouillon pendant 50 mn avec un couvercle.

Pendant ce temps, si ce n'est pas déjà fait, préparer la viande de poulet.

Retirer la peau, les nerfs, etc ...

Découper les morceaux de poulet.

Dans une casserole, faire fondre 10 gr de beurre.

Faire colorer les morceaux de poulet pendant environ 30 mn à feu moyen, en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, émincer les échalotes et l'ail.

Après la coloration des morceaux de poulet, ajouter le vin blanc pour déglacer la casserole et laisser réduire de moitié.

Ajouter l'échalote et l'ail. Mélanger !

Prélever 1 louche du bouillon qui est en train de se terminer et ajoutez-le à la viande.

Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et laisser cuire à couvert pendant 2 heures à petit bouillon, en mélangeant de temps en temps.

Pas de gaspillage, essayer de retirer le maximum de viande restant sur certains morceaux de la carcasse et ajoutez-les à la viande en train de mijoter.

Il ne reste plus qu'à attendre la fin de la cuisson des rillettes en surveillant de temps en temps et lorsqu'il n'y a plus de bouillon, ajouter 1 louche à chaque fois.

Après les 2 heures de cuisson, retirer du feu et à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger énergiquement la viande afin que les morceaux s'effilochent.

A vous de voir si vous souhaitez conserver quelques morceaux ou non.

Ajuster également la texture que vous désirez en ajoutant ou non un peu de bouillon de volaille.

Vérifier aussi l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter du persil ciselé et mélanger une dernière fois.

Mettre en bocal, en pot, etc ... et laisser refroidir au réfrigérateur.